꽃 이야기 (2/4)

 

 

 

꽃 이야기 (2/4)

 

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4. 식재료

일부 꽃은 식용으로도 쓰인다. 브로콜리, 콜리플라워, 정향, 홉, 케이퍼 등이 그 예이다. 또한 터키에 장미로 만든 잼도 있다. 한국 요리 중에는 화전이라는 요리가 있는데, 진달래 등의 꽃으로 만든다. 다만 최근엔 먹고 싶어도 먹기 힘들다.

 

위의 특기할 사례를 제외하면 대부분의 꽃은 식용으로 쓰기에 적절치 못하다. 상기된 브로콜리나 콜리플라워도 다 핀 꽃이 아니라 꽃이 피기 전의 봉오리를 먹는 것이다. 다 피어난 꽃잎은 질기고 쓰며 꽃술은 딱히 이렇다 할 맛이 없다. 꽃술은 요리하면 지저분하다고 떼고 조리하는 것이 보통이고 꽃에서 나오는 꿀은 한 송이에서 나오는 양으로는 달지도 않다.

 

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아티초크도 식재료 꽃이긴 하지만 이파리가 아니라 꽃대를 먹는 식물이며 역시 다 핀 꽃은 먹지 않는다. 식물의 입장에서 본다면 번식을 위해서 꽃을 최대한 눈에 띄게 하면서도 먹히지 않게 할 필요가 있으니 꽃에 맛을 투자하면 안 된다. 그러면 동물들이 꽃까지 다 먹어치워서 번식에 실패할 테니까.

 

같은 이유로 인간의 입장에서도 꽃을 먹을 바에야 꽃을 내버려둬서 식물이 맺은 열매를 먹는 것이 훨씬 이득이기에, 대체로 굳이 꽃을 먹기 위해 품종 개량을 거치지는 않는다. 대부분 식용 꽃은 식용으로 품종 개량이 된 게 아니라 원래부터 독이 적어 딱히 먹어도 해가 될 것이 없는 종류를 음식 장식으로 올리는 정도다.

 

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또한 보통 잎채소들은 꽃이 피면 잎사귀와 줄기가 질기고 써서 꽃이 핀 잎채소는 웬만해선 먹지 않는다. 가능하면 꽃대가 올라오기 전에, 늦어서 꽃대가 보여도 꽃이 피기 전에 소비한다. 꽃이 핀다는 건 그 식물이 꽃을 피울 만큼 성숙했다는 뜻이고, 성숙한 식물은 줄기가 튼튼해졌을 것이다. 초식동물이면 모를까 사람의 위장으로 소화시키기 힘들만큼 질긴 상태가 된 것이다.

 

그리고 성숙한 식물 특유의 쓴맛이 나기도 하며, 대부분의 나물이나 채소를 어린순으로 먹는 것이 이런 이유다. 열매나 뿌리를 먹는 과채류는 해당사항이 없다. 대신 꽃이 많이 피면 영양이 분산되는 것을 막기 위해 인위적으로 일부만 남기고 솎아낸다.

 

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예외적으로 다 핀 꽃만 먹는 식물도 있는데, 바로 무화과다. 사프란은 꽃잎도 꽃 꿀도 아닌 꽃술만 따서 사용하는 경우이다.

 

깨끗하게 잘 말려서 차를 우리는 데에 쓰기도 한다.

 

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5. 계통 분류

5.1. 씨앗이 씨방에 쌓여있지 않은 겉씨식물과 달리 씨앗이 씨방에 쌓여있다는 점에서 속씨식물군으로 갈라진다.

5.2. 속씨식물군에서 암보렐라목, 수련목, 아우스트로바일레이아목(붓순나무목)이 갈라져나온 후 핵심 속씨식물군이 갈라져나온다. / → 암보렐라목/수련목/아우스트로바일레이아목/핵심 속씨식물군

 

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5.3. 핵심 속씨식물군에서 홀아비꽃대목, 목련군이 갈라져나온다. 그 후 외떡잎식물군이 갈라져나온다. 이후 붕어마름목과 진정쌍떡잎식물군이 갈라져나온다. / → 외떡잎식물군/붕어마름목/진정쌍떡잎식물군

5.4.1. 외떡잎식물군은 이후 창포목, 창포목, 택사목, 페트로사비아목, 마목, 판다누스목, 백합목, 비짜루목, 닭의장풀군 등이 순서대로 갈라져나온다.

 

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5.4.2. 진정쌍떡잎식물군에서 미나리아재비목, 프로테아목, 수레나무목, 회양목목이 갈라져나온 후 핵심 진정쌍떡잎식물군이 갈라져나온다. / → 미나리아재비목/프로테아목/수레나무목/회양목목/핵심 진정쌍떡잎식물군

5.5.1. 닭의장풀군은 종려목, 벼목, 생강목, 닭의장풀목으로 갈라진다.

5.5.2. 핵심 진정쌍떡잎식물군은 군네라목, 딜레니아목, 초장미군, 초국화군으로 갈라져나온다. / → 초장미군/초국화군

 

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6. 종류 (계절별)

 

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6.1. 봄에 피는 꽃

개나리	달래	데이지
라일락	모란	목련
민들레	벚꽃	별꽃
수선화	수레국화	아네모네
아르메리아	아카시아	유채꽃
재스민	제비꽃	진달래
찔레꽃	철쭉	튤립
패랭이꽃	팬지	히아신스
할미꽃

 

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6.2. 여름에 피는 꽃

개망초	거베라	나팔꽃
델피니움	능소화	망초
무궁화	물망초	백합
블루벨	수국	수련
아카시아	엉겅퀴	연꽃
은방울꽃	원추리	장미
재스민	참나리	카네이션
패랭이꽃	해바라기

 

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6.3. 가을에 피는 꽃

거베라	국화	구절초
석산	델피니움	무화과
사프란	코스모스	투구꽃
페튜니아

 

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6.4. 겨울에 피는 꽃

눈풀꽃	동백꽃	수선화
시클라멘	사계국화	게발선인장
여우꼬리	군자란	포인세티아

 

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6.5. 미분류

라플레시아

리시안사스

아티초크

 

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추석

지금 고향 가자